Процент отхода рыбы

«Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов» (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с «Инструкцией о порядке применения единых технологических норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов»)

• Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов
• Приложение N 1. Нормы отходов, потерь, выхода разделанной рыбы на все виды обработки (кроме консервов и пресервов)
• Приложение N 2. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода рыбы-сырца при производстве мороженой рыбопродукции (замораживание тоннельное и плиточное)
• Приложение N 3. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве соленой продукции
• Приложение N 4. Нормы отходов, потерь, выхода разделанной соленой рыбы
• Приложение N 5. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве слабосоленого филе
• Приложение N 6. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве соленой рыбопродукции внарезку в мелкой расфасовке
• Приложение N 7. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве соленой и пряной продукции из мелкой рыбы (кильки и салаки балтийской)
• Соленая
• Пряная
• Приложение N 8. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве соленой рыбопродукции клипфискной разделки
• Приложение N 9. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве рыбопродукции горячего копчения
• Приложение N 10. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве рыбопродукции холодного копчения
• Приложение N 11. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве вяленой рыбопродукции
• Приложение N 12. Нормы отходов и потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве провесной продукции
• Приложение N 13. Нормы отходов и потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой ухи из форели
• Приложение N 14. Нормы отходов, потерь при разделке крабов
• Приложение N 15. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве варено-мороженых крабов
• Приложение N 16. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженых креветок
• Приложение N 17. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой икры всех видов рыб, кроме осетровых и лососевых
• Приложение N 18. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве соленой лососевой икры
• Приложение N 19. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве рыбного фарша
• Приложение N 20. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве морской капусты
• Приложение N 21. Нормы потерь отходов от разделки рыбы при транспортировании и хранении их до направления на производство кормовой продукции на судах и береговых предприятиях
• Приложение N 22. Инструкция о порядке применения единых технологических норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов

Открыть полный текст документа

Горбуша неразделенная (средних размеров)

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — непластованная кусками — 31%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварная, припущенная — 20%
жареная — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

п/ф — суфле на пару — 15%
п/ф — варка котлет, биточков, фрикаделек на пару — 15%

Горбуша неразделенная (средних размеров) до филе с кожей и реберными костями:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — 39%
х/о — филе промышленное -11%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварное, припущенное — 18%
жареное — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

п/ф — суфле на пару — 15%
п/ф — варка котлет, биточков, фрикаделек на пару — 15%

Горбуша неразделенная (средних размеров) до филе с кожей, без костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — 42%
х/о — филе про¬мышленное -15%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

припущенное — 18%
жареное — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

п/ф — суфле на пару — 15%
п/ф — варка котлет, биточков, фрикаделек на пару — 15%

Горбуша неразделенная (средних размеров) до филе без кожи и костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — 45%
х/о — филе про¬мышленное — 19%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

припущенное — 18%
жареное — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

п/ф — суфле на пару — 15%
п/ф — варка котлет, биточков, фрикаделек на пару — 15%

Горбуша потрошеная с головой (средних раз-меров) непластованная кусками

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — непластованная кусками — 19%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварная, припущенная — 20%
жареная — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

п/ф — суфле на пару — 15%
п/ф — варка котлет, биточков, фрикаделек на пару — 15%

Горбуша потрошеная с головой (средних раз-меров) непластованная кусками до филе с кожей и реберными костями:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — 27%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварное, припущенное — 18%
жареное — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

п/ф — суфле на пару — 15%
п/ф — варка котлет, биточков, фрикаделек на пару — 15%

Горбуша потрошеная с головой (средних раз-меров) непластованная кусками до филе с кожей, без костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — 30%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварное — 20%,
припущенное — 18%
жареное — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

п/ф — суфле на пару — 15%
п/ф — варка котлет, биточков, фрикаделек на пару — 15%

Горбуша потрошеная с головой (средних раз-меров) непластованная кусками до филе без кожи и костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — 33%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварное — 20%
припущенное — 18%
жареное — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

п/ф — суфле на пару — 15%
п/ф — варка котлет, биточков, фрикаделек на пару — 15%

Камбала дальневосточная неразделанная (средних размеров)

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — непластованная кусками — 35%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварная, припущенная — 18%
жареная — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Карась океанический неразделенный мелкий

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — непластованный кусками (кругляшом) — 35%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

варка — 17%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Карась океанический потрошеный обезглавленный крупный

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — непластованный кусками — 18%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной — 17%
припущенный — 16%
жареный — 14%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Карась океанический потрошеный обезглавленный мелкий

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — непластованный кусками — 14%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной — 17%
припущенный — 16%
жареный — 14%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Ледяная рыба потрошеная обезглавленная (всех размеров)

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — непластованная кусками — 14%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

варка — 18%
припускание — 16%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Ледяная рыба п/ф-филе с кожей, без костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — 18%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

варка, припускание — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Минтай спинка (балычок) средних размеров

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — зачистка — 5%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной — 18%
припущенный — 16%
жареный — 15%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Минтай неразделенный (всех размеров)

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — непластованный кусками (кругляшом) — 40%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной, припущенный, жареный — 18%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Минтай до филе с кожей, без костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — 50%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной, припущенный — 19%
жареный — 16%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

п/ф — суфле на пару — 15% п/ф — варка биточков, фрикаделек — 15%

Минтай до филе без кожи и костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — 54%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной, припущенный — 19%
жареный — 16%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

п/ф — суфле на пару — 15% п/ф — варка биточков, фрикаделек — 15%

Окунь морской потрошеный с головой (крупный)

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — непластованный кусками — 36%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной — 20%
припущенный — 18%
жареный — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Окунь морской филе с кожей и реберными костями:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

до филе с кожей и реберными костями:
х/о — 44%
х/о — филе промышленное — 13%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной — 20%
припущенный — 18%
жареный — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Окунь морской потрошеный с головой (крупный) до филе с кожей, без костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — 47%
х/о — филе промышленное — 15%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

припущенное — 18%
запеченное — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

п/ф — котлеты, фрикадельки на пару — 15%
п/ф — суфле на пару -15%
п/ф — варка кнелей — 16%

Окунь морской потрошеный с головой (крупный) до филе без кожи и костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о-51%
х/о — филе промышленное -19%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

припущенное — 18%
запеченное — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

п/ф — котлеты, фрикадельки на пару — 15%
п/ф — суфле на пару -15%
п/ф — варка кнелей — 16%

Окунь морской потрошеный обезглавленный крупный

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — непластованный кусками — 17%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной — 20%
припущенный — 18%
жареный — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Окунь морской потрошеный обезглавленный мелкий

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — непластованный кусками — 18%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварной — 20%
припущенный — 18%
жареный — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Окунь морской Филе окуня промышленное необесшкуренное

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — размораживание — 6%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

припускание — 18%
варка, запекание — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Сельдь неразделенная (всех размеров)

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — целая без головы — 35%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

варка — 20%
запекание — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Сельдь до филе без кожи и костей:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — 45%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

варка — 20%
запекание — 20%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Скумбрия океаническая (атлантическая) неразделанная (средних размеров)

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — непластованная кусками — 34%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварная — 20%
припущенная — 18%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

Скумбрия океаническая (атлантическая) до филе с кожей и реберными костями:

Проценты потерь на холодную обработку (х/о):

х/о — 43%
х/о — филе промышленное — 8%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье:

отварная — 20%
припущенная — 18%

Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на полуфабрикат:

При вычислении процента отходов рыбы используются нормативы, установленные путем опытов и статистических расчетов. Таблицы с нормами отходов по видам продукта утверждены Минсельхозпродом и Госкомитетом по рыболовству.

Разделка

Потеря массы рыбы при разделке зависит от таких факторов, как:

• вид;
• место поимки и сезон;
• размер и вес;
• рецептура готового продукта и способ обработки.

К разделке относятся следующие процедуры:

• удаление головы – теряется от 10 до 30 % массы рыбы;
• извлечение жабр, которые занимают 2-4 % веса;
• потрошение (в том числе удаление молок, икры и печени для последующего использования) – отходы занимают от 5 до 25 %;
• отделение пленок, плавательного пузыря, хвостовых, грудных и спинных плавников, костей, включая позвоночник – теряется от 5 до 40 % сырья;
• снятие кожи – от 2,5 до 5 %;
• чистка рыбы от чешуи – 0,3-5 %.

Больше всего сырья теряется при производстве филе. Минимальная обработка включает в себя потрошение без удаления головы.

Единые нормы потерь по виду рыбы представлены в таблице.

Вид	Потрошение с головой	Без головы	Филе	Разделанная тушка
Горбуша	18,2 %	32,9 %	75,5 %	33,5 %
Камбала	19,9 %	36,4 %	—	28,2 %
Кета	15,7 %	33,5 %	44,9 %	—
Килька балтийская	—	22,3 %	—	37,1 %
Лещ (крупный)	18,9 %	37 %	—	40,9 %
Лосось (средний)	11,8 %	23,1 %	34,7 %	—
Минтай	16,7 %	39,7 %	69,2 %	—

Небольшое количество отходов образуется во время процесса разделки и очистки сырья. Оно составляет 0,5-1,5%.

Обработка

Во время дальнейшей обработки рыбы наблюдается потеря массы продукта во время таких процессов, как:

• размораживание;
• мойка, зачистка, стекание;
• посол, отмачивание и созревание;
• копчение;
• нарезка на ломтики и расфасовка по упаковкам;
• удаление плавников, снятие кожи и прочие процессы, которые нужны для изготовления продукции, но не были произведены при первичной разделке.

Ниже представлена таблица отходов рыбы при холодной обработке в зависимости от вида.

Вид	Тип разделки	Готовый продукт	Потери при обработке	Итоговый вес
Горбуша	Выпотрошенная, с головой и жабрами	Полуфабрикат холодного копчения с головой	21,6 %	78,4 %
Килька	Необработанная	Неразделанная копченая тушка	42,9 %	57,1 %
Кета	Потрошенная с головой	Спинка и теша	30,2 %	69,8 %
Лещ (крупный)	Неразделанный	Пласт	61,1 %	38,9 %
Палтус	Обезглавленный	Тушка холодного копчения	34,3 %	65,7 %
Сельдь атлантическая	Необработанная	Жирная неразделанная копченая тушка	15,5 %	84,5 %
Судак балтийский	Без разделки	Филе с кожей	68,9 %	31,1 %

Рассчитать количество отходов можно, воспользовавшись таблицами. Для этого нужно процент отходов отнять от первоначального количества рыбы. Например, чтобы выяснить вес продукта, получившегося из горбуши массой 10 кг, необходимо сначала определить потери при разделке. Они равняются 18,2 %, то есть остаток равен 10*0,812=8,18 кг.

Затем получившееся число надо умножить на процент готового продукта при обработке: 8,18*0,784=6,41 кг. Таким образом, из 10 кг сырой свежевыловленной горбуши выйдет 6,41 кг готовой продукции.

Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов

• Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов
  • Приложение N 1. Нормы отходов, потерь, выхода разделанной рыбы на все виды обработки (кроме консервов и пресервов)
  • Приложение N 2. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода рыбы-сырца при производстве мороженой рыбопродукции (замораживание тоннельное и плиточное)
  • Приложение N 3. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве соленой продукции
  • Приложение N 4. Нормы отходов, потерь, выхода разделанной соленой рыбы (в процентах к массе промытой рыбы, поступившей на разделку)
  • Приложение N 5. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве слабосоленого филе
  • Приложение N 6. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве соленой рыбопродукции внарезку в мелкой расфасовке
  • Приложение N 7. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве соленой и пряной продукции из мелкой рыбы (кильки и салаки балтийской)
  • Приложение N 8. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве соленой рыбопродукции клипфискной разделки
  • Приложение N 9. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве рыбопродукции горячего копчения
  • Приложение N 10. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве рыбопродукции холодного копчения
  • Приложение N 11. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве вяленой рыбопродукции
  • Приложение N 12. Нормы отходов и потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве провесной продукции
  • Приложение N 13. Нормы отходов и потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой ухи из форели
  • Приложение N 14. Нормы отходов, потерь при разделке крабов
  • Приложение N 15. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве варено-мороженых крабов
  • Приложение N 16. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженых креветок
  • Приложение N 17. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой икры всех видов рыб, кроме осетровых и лососевых
  • Приложение N 18. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве соленой лососевой икры
  • Приложение N 19. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве рыбного фарша
  • Приложение N 20. Нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве морской капусты
  • Приложение N 21. Нормы потерь отходов от разделки рыбы при транспортировании и хранении их до направления на производство кормовой продукции на судах и береговых предприятиях
  • Приложение N 22. Инструкция о порядке применения единых технологических норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов

Бассейновые нормы отходов, потерь выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой продукции из рыб Азово-Черноморского бассейна

Об утверждении бассейновых норм при производстве мороженой продукции АЧБ.

С 1 января 2018 г. вступают в силу «Бассейновые нормы отходов, потерь выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой продукции из рыб Азово-Черноморского бассейна», утвержденные Росрыболовством.

«Бассейновые нормы…» устанавливают потери при замораживании неразделанной рыбы Азово-Черноморского бассейна. Нормы из разделанной рыбы требуют уточнения путем проведения опытно-контрольных работ по разделке рыбы и последующего ее замораживания.

Нормы разработаны на основании:

— анализа норм, действующих ранее (приказ Минрыбхоза СССР от 05.03.1984 г. № 126; нормы БПО «Югрыба» — Н 617-90 для кильки черноморской, Н 537-89 для мерланки, Н 833-92 для азово-черноморских рыб);

— опытно-контрольных работ, проведенных Керченским филиалом для основных видов промысловых рыб (хамса, тюлька, шпрот и т.д.);

— сопоставительного анализа проектируемых норм с нормами, установленными на других рыбохозяйственных бассейнах (Единые нормы выхода продуктов переработки водных биологических ресурсов и объектов аквакультуры. – М.: Изд-во ВНИРО, 2012. – 222 с.);

— информации от предприятий о соответствии фактических потерь сырья потерям, установленным в индивидуальных нормах.

В перечень видов рыб, для которых установлены нормы, включены рыбы, допускаемые к вылову Правилами рыболовства для Азово-Черноморского бассейна.

«Бассейновые нормы…» рекомендованы для использования предприятиями, осуществляющими промысел и переработку биоресурсов Азово-Черноморского бассейна по действующим документам по стандартизации, а также в работе контролирующих служб.

По всем вопросам приобретения «Бассейновых норм…» обращаться в Керченский филиал ФГБНУ «АзНИИРХ»:

Закон

Обработчикам рыбы установили новые нормы выхода продукции

ТИНРО-Центр подготовил новые сборники по нормам выхода продукции, производимой из уловов Дальнего Востока. Проекты согласованы Всероссийским НИИ рыбного хозяйства и океанографии и утверждены Росрыболовством.

Проект нового сборника «Бассейновые нормы отходов потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве мороженой и кормовой продукции из рыб Дальнего Востока» представили на технической секции Ученого совета ТИНРО-Центра. Были рассмотрены и материалы биообоснования.

Необходимость обновления сборников каждые три года закреплена в специальной инструкции Росрыболовства. Кроме того, разработка новой редакции обусловлена совершенствованием технологии переработки гидробионтов, она учитывает изменения, происходящие в сырьевой базе рыболовства, сообщили Fishnews в пресс-службе института.

На секции обсудили подготовку нового сборника норм выхода ястыков и зернистой икры лососей. Как рассказала заведующая лабораторией нормирования Елена Чупикова, специалисты провели опытно-контрольные работы на рыбодобываюших и перерабатывающих предприятиях Дальнего Востока в период «красных» путин 2014, 2015 и 2016 гг. Также ученые использовали архивные материалы и данные, собранные за многолетний период исследований.

С начала 2000-х гг. выпущено уже пять сборников, сейчас для специалистов представляет большой интерес статистический анализ информации, накопленной за 15-летний период наблюдений. Результаты также могут быть использованы для определения бассейновых норм, отметили в ТИНРО-Центре.

Разработка норм выполнялась по методикам, утвержденным Росрыболовством. Помимо тихоокеанских лососей, объектами исследований были бычок дальневосточный, дальневосточная сардина (иваси), окуни, желтоперая и палтусовидная камбалы. Кроме того, переводные коэффициенты производства продукции просчитали для икряного и неикряного минтая Охотского моря.

Специалисты напомнили, что нормы выхода дифференцируются по районам, технологиям обработки и видам оборудования, а также по срокам добычи, что особо актуально для промысла тихоокеанских лососей.

Проекты новых сборников были согласованы Всероссийским НИИ рыбного хозяйства и океанографии и утверждены Федеральным агентством по рыболовству. Ученые продолжат плановые исследования по определению норм выхода продукции и разработку индивидуальных норм для предприятий.