Содержание

Маркировка сыра

Один из наиболее востребованных молочных продуктов в современных магазинах – это сыр. Сортов его существует великое множество, от мягких, созревающих в течение пары недель, до твердых видов, выдерживающих месячные хранения. Такое разнообразие позволяет каждому покупателю найти предложение, отвечающее его финансовым возможностям и вкусовым предпочтениями.

Помимо вкусовых качеств, товар отличается и высокой питательной ценностью, сытностью, содержанием молочнокислых организмов, благотворно влияющих на работу пищеварительной системы, кальция, укрепляющего кости. Конечно, все указанное применимо только к качественному товару, производитель которого строго следованиям требованиям ГОСТ. Примечательно, что таким требованиям должны соответствовать не только технологические процессы, но и маркировка сыра, которая содержит определенные сведения.

Главным образом, каждая сырная головка сопровождается следующим:

  • дата изготовления (месяц и число);
  • торговая марка;
  • порядковый номер варки;
  • прочие данные, которые должны использоваться в соответствии с положениями государственного стандарта Р 51074.

Информационный набор может изменяться в соответствии с сортом. Если рассматривать дату производства и порядковый номер варки, то они обозначаются следующими методами:

  • помещение в тесто цифр на основе пластика или казеина методом прессовки;
  • нанесение оттиска цифрами, сделанными из специального сорта нержавеющей стали, допущенной к использованию в пищевой промышленности, не изменяющей вкуса и внешних данных продукта при контакте;
  • плавление цифр посредством особого прибора;
  • простановка штемпеля краской. Данная краска также не представляет опасности для здоровья, вкусовых качеств и других показателей. Она выполнена на основе компонентов природного происхождения, точный состав зафиксирован в положении, выпущенном российским Министерством здравоохранения.

Согласно правилам, цифры находятся в центральной части верхней плоскости головки, выдерживается следующий порядок:

  • справа находится месяц производства;
  • слева – число;
  • под описанными выше цифрами – порядковый номер варки.

Если продукция созревает с использованием микрофлоры сырной слизи, то допускается маркировка сыра на этикетке без использования обозначенных выше методик, подразумевающих непосредственный контакт с «телом». Подобное правило может распространяться и на некоторые другие разновидности в том случае, если соответствующая информация зафиксирована в нормативных документах.

Особенности маркировки сыра по ГОСТ

Один из основных элементов – производственная марка, которая сформирована несколькими показателями:

  • процентное выражение количества жира в сухом веществе;
  • регистрационный номер (название) фирмы-производителя;
  • официально принятое сокращение названия региона, где расположена фирма-производитель.

Габариты, конфигурация, число и порядок размещения производственных марок на продуктовой единице должны отвечать нормативным требованиям, которые распространяются на конкретный сорт. Если проводится упаковывание в специальную пищевую пленку, препятствующую контакту с воздухом, то допустимо размещение производственной марки, на которой указаны все обозначенные выше сведения, прямо на пленочной упаковке. Альтернатива такому решению – яркая этикетка.

Для нанесения марки принято применять безопасную краску, разработанную на основе требований, обозначенных Министерством здравоохранения России. Маркирование проводится особым штемпелем, ему предшествует или упаковывание в пленку, или покрытие его слоем защитного парафина, в зависимости от конкретного вида и производственного метода.

Если технология предполагает периодическую мойку сырных головок во время созревания, то маркируются они в последний момент, непосредственно перед тем, как отправиться в продажу. Это исключает вероятность размывания краски и ее проникновения вглубь сырья. Если процедура касается сыров, которые вызревают с использованием вспомогательной микрофлоры, то основная информация наносится или на слой пергамента, использующегося для оборачивания перед помещением в особые ящики, или на товарную этикетку.

Актуальные нормы допускают нанесение производственной марки по технологии плавления описанных данных посредством инструмента-маркиратора.

Маркировка сыра по ГОСТ (номер Р-51074) подразумевает, что на этикетке, расположенной под пленкой (это допустимо действующими нормами) или на ней, должны быть обозначены следующие сведения:

  • название;
  • информация, свидетельствующая о прохождении сертификационных процедур;
  • состав;
  • питательная ценность, то есть среднее содержание углеводов, жиров и белков в 100 граммах. Выражается граммами;
  • калорийность;
  • условия, в соответствии с которыми должно осуществляться хранение;
  • если речь идет о фасованном сыре, указывается масса нетто;
  • фактический адрес компании-производителя;
  • номер технических условий, на которых основывается процесс производства;
  • фирменный товарный знак и фирменное наименование (если имеется).

Правила маркировки сыра

Маркировка упаковки сыров также проводится на основе набора конкретных правил. Отгрузка готового к реализации продукта ведется компанией-производителем в правильно запакованном виде. Зрелые головы помещаются в ящики, сбитые из досок, или специальные барабаны из древесины, если нормативные документы не разрешают иных вариантов.

Если продажа ведется в пределах региона производства, то допускается использование тары из плотного картона. Если в одном ящике (барабане или коробке) находится несколько сортов, то обязательно должна присутствовать пометка «сборный».

Требования к маркировке сыра на его упаковке предполагают, что основная информация наносится или краской, устойчивой к контакту с влагой (для четкого контура символов используется трафарет), или наклеенной этикеткой. Вне зависимости от выбранного способа, необходимо указать следующий набор сведений:

  • товарный знак компании-изготовителя (если имеется) либо его числовое обозначение (название);
  • индекс субъекта федерации, где находится производитель;
  • название, сорт;
  • информация, свидетельствующая о получении сертификата;
  • номер варки и дата изготовления;
  • порядковый номер места с первых дней месяца;
  • вес (брутто и нетто, а также отдельный вес упаковки);
  • число сыров, находящихся внутри тары;
  • процентное выражение содержания жира в сухом продукте;
  • номер актуальных технических условий, регламентирующих производственный процесс.

Указанный список может быть дополнен, если соответствующая необходимость предполагается нормативными документами на разновидность.

Сроки хранения

Правила маркировки сыра предполагают, что на таре проставляется специальный знак: «Боится тепла, увлажнения и заморозки». Действительно, перечисленные явления представляют основную опасность для продукции, способны привести к изменению ее внешнего вида и преждевременной порче. Для того чтобы добиться максимальных сроков хранения, необходимо придерживаться двух режимов:

  • температура от минуса 4 до 0 при влажности воздуха от 85 до 90 процентов;
  • температура от 0 до 8 при влажности от 80 до 85%.

Каждые 30 суток специалист проводит проверку качества. На основании сведений, собранных в процессе анализа, выносится вердикт о том, можно ли хранить сыр дальше без ущерба для его качества.

Складское хранение подразумевает, что сыры укладываются на стеллажи или помещаются в тару, после чего складываются на поддоны. Между отдельными штабелями оставляются места для свободного передвижения шириной около метра, причем информация на таре разворачивается именно в сторону прохода для упрощения визуального контроля. Товары, находящиеся в таре, не должны храниться более 15 суток.

Важный момент – товар нельзя хранить вместе с рыбой, овощами, копченым мясом и прочими товарными наименованиями, обладающими резким ароматом. Причина – склонность впитывать посторонние ароматы, из-за чего его привлекательность для покупателя может снизиться.

Необходимость маркировки

Особенности маркировки сыров должны соблюдаться в полной мере, так как именно они позволяют правильно сортировать продукцию при поступлении на склад, классифицировать и распределить ее в соответствии с разновидностями и сортами. Информация на этикетках и сырных головах должна быть идентична с данными, указанными в сопроводительной документации.

Пренебрежение правилами маркировки может быть негативно воспринято покупателями, отсутствие основных данных на упаковке подрывает доверие ко всей марке. Высока вероятность штрафных санкций со стороны органов государственного контроля, которые могут налагать финансовые взыскания или принимать более строгие меры.

Продукция сыроваров может поставляться на рынок в виде головок сыра, фасованных пачек или упаковок, нарезки на ломтики. Также упаковывать сыры может продавец, если реализация проходит в розничном магазине. Для каждого из перечисленных случаев нужно соблюсти обязательные требования к маркировке. Они предусмотрены техрегламентами ЕАЭС О33/2013, 021/2011, 022/2011.

Что такое маркировка сыра

Целью маркировки является нанесение на этикетки или потребительскую тару обязательного перечня сведений для потребителей. Эта информация должна давать объективное представление о свойствах продукта, его срока годности, пищевой ценности. Отсутствие таких сведения будет являться нарушением правил маркировки и прав потребителя. Это повлечет наказание в виде штрафа, конфискации немаркированных пачек из продажи.

Процесс маркировки предусматривается следующие стадии и условия:

  • для изготовления сыра предприниматель может использовать действующий ГОСТ или разработать и зарегистрировать собственные технические условия;
  • для выпуска продукции в оборот на территории ЕАЭС нужно пройти декларирование по техрегламентам ТС 033/2013 (на молочную продукцию);
  • в ходе сертификации будут подтверждены заявленные характеристики продукта, их соответствие нормативными показателям;
  • эксперты проверят этикетку или ее образец по ТР ЕАЭС 022/2011 и действующим стандартам, чтобы сведения на ней совпадали с реальными характеристиками продукта;
  • по итогам проверок будет выдана декларация о соответствии ТР ЕАЭС, после чего предприниматель сможет поставлять или продавать товар с соответствующей этикеткой.

Пройдя указанные процедуры, можно использовать единую этикетку на весь ассортимент сертифицированной продукции. Дополнительно допускается нанесение любым читаемым способом сведений о дате изготовления и упаковывания, иные изменяемые данные. Если в процессе производства будет изменена рецептура или состав продукта, изготовителю нужно внести корректировки в техусловия и зарегистрировать их, после чего указывать на пачках сыра только объективную и правдивую информацию.

Это только основной блок правил, которые обязаны соблюдать производители, поставщики и продавцы сыра и иной молочной продукции. Подробную информацию о порядке декларирования и маркировки вы всегда сможете получить в центре «Оптиматест». Звоните, наши консультации бесплатны!

Правила маркировки сыра по ТР ТС и ГОСТ

Чтобы подтвердить потребителям, что товар сертифицирован и безопасен для употребления в пищу, на нем должен стоять знак соответствия «ЕАС». Наносить такой знак можно только после получения декларации, иначе за нарушение закона наступит ответственность по КоАП РФ. Если проводилась добровольная сертификация продукции, дополнительно можно указать знак соответствия «РСТ».

Информация на упаковках сыра должна соответствовать общепринятым правилам. В обязательный перечень сведений входит:

  • информация об изготовителе (фирменное наименование, товарный знак, точное место производство);
  • назначение продукта (указываются официальные термины из ГОСТ, фантазийное наименование по декларации и документации изготовителя);
  • точный состав продукта, в том числе перечисление всех компонентов и ингредиентов, описание ферментной основы и микрофлоры для закваски (здесь также используются официальные названия и термины);
  • масса, количество продукта в упаковке;
  • дата изготовления и упаковывания;
  • условия хранения (температура, вдали от солнечных лучей и т.д.);
  • срок хранения закрытой и вскрытой потребительской тары;
  • массовая доля молочного жира;
  • пищевая ценность, калорийность и иные аналогичные данные;
  • информация о генно-модифицированных материалах, если они использовались в процессе производства.

Перечень сведений может быть и больше, если это обусловлено характеристиками и особенностями сырного продукта. Также предприниматели обязаны раскрывать сведения об использовании заменителей молочного жира. В этом случае маркировка должна включать аббревиатуру «БЗМЖ» или прямое указание на наличие заменителя натурального жира.

ГОСТ на маркировку сыра действует и при выпуске продукта в головках. На каждой головке должен быть нанесен производственный номер, дата изготовления. Для этого используются буквы и цифры из металла, не влияющего на качество продукта, либо из специальных материалов на основе пластмассы или казеина.

Маркировку на упаковки сыров должен наносить производитель (для отечественной продукции). Товары, поставляемые из-за границы, будет маркировать импортер. В розничных точках маркировка наносится, если товар режется и фасуется для отпуска в мелких порциях. При этом продавец обязан проверять соответствие информации на этикетках документам, полученных от поставщика или изготовителя.

При сопровождении специалистов ЦС «Оптиматест» у вас не возникнет проблем с соблюдением правил маркировки. Звоните и получить помощь на всех стадиях допуска продукции на рынок!

Сыр давно вошел в нашу жизни и поселился на кухне основательно. Мы добавляем это продукт при приготовлении многих блюд, но редко задумываемся про срок годности сыра. Он относится к молочной продукции, поэтому и сроки годности он будет иметь не очень продолжительные, да условия хранения должны соблюдаться особенные.

Правила хранения

Сколько храниться сыр точно мало кому известно, на сроки влияют множество факторов, в том числе и условия хранения. Температура, влажность, соседство продуктов оказывают прямое влияние на сроки сохранности.

В зависимости от сорта сыра правила хранения сильно разнятся:

  • Срок годности сыра твердых сортов ГОСТ установил не более 10 дней в домашних условиях. При этом желательно регулярно проверять продукт на наличие плесени.
  • Срок годности плавленого сыра при вскрытой упаковке короткий, в холодильнике он может находиться максимум пару дней, затем там начнут активно развиваться вредоносные бактерии.
  • Срок хранения сыра в холодильнике мягких сортов не превышает 3-х суток.
  • Рассольные сыры должны находиться в рассоле, обдавать кипятком его категорически запрещено.

Сыр по ГОСТу должны храниться только при определенных температурных показателях, если они не будут соблюдены, то и продукт испортится намного быстрее.

Хранение в холодильнике

Срок хранения сыра в холодильнике может колебаться под воздействием разных факторов, главным из которых является температурный режим. Пармезан в холодильнике и другие твердые сорта размещают на нижних полках, ближе к фруктам, но для каждого сорта свои показатели:

  • для твердых сортов, в том числе и пармезана, необходимо создать температурный режим в пределах 3-8 градусов тепла, именно такие показатели свойственны для нижних полок холодильника, где сохраняют фрукты,
  • мягкие сорта хранятся длительный период при -2, при такой температуре продукт сохранит все свои полезные свойства на протяжении месяца,
  • рассольные сорта хранят на средней полке, при этом обязательным условием является наличие жидкости, такой продукт не сможет сохранить свою консистенцию без нее.

Важным моментом будет поддержание показателей градусника на одном уровне, колебания, даже не значительные сократят срок хранения сыра в холодильнике вдвое.

Немаловажным показателем будет и влажность, если она будет высокая, то плесни не избежать. Низкие показатели высушат продукт очень быстро, он станет непригодным для употребления в пищу раньше указанных сроков.

Как хранить пармезан или другой сыр такого сорта в холодильнике? Сложностей нет, а привлекательный вид и отличные вкусовые качества сохраняются при соблюдении таких рекомендаций:

  • хранение проводится только целым куском, для нарезки его достают их холодильника и дают адаптироваться при комнатной температуре около часа,
  • сохранять в пакете или другой вакуумной упаковке такой продукт не стоит, недостаток воздуха станет причиной порчи в ближайшее время,
  • идеальным вариантом стане разместить пармезан в холодильнике на тарелке и накрыть пластиковым колпаком, так сохраниться и структура, и полезные свойства, и вкусовые качества,
  • неплохим вариантом станет использование пергамента или фольги, они будут аналогом пластиковому колпаку, только их предварительно необходимо наколоть зубочистками в нескольких местах, а лишь потом оборачивать продукт,
  • пакет считается крайней мерой, чтоб сохранить сыр после приобретения таким способом подольше, к нему кладут несколько сухих макаронных изделий.

Неплохим вариантом станет и применение контейнера для хранения продукта, при чем он подойдет и для нарезанного сыра. В такой емкости полностью исключается обветривание, впитывание посторонних запахов. Но при отсутствии проветривания может появиться плесень, за этим необходимо строго следить.

Как хранить, чтоб не засыхал

После вскрытия упаковки продлить сроки хранения можно бабушкиным способом, рядом достаточно положить кусочек рафинада. Но от подсыхания верхнего слоя этот метод точно не спасет.

Срок годности сыра твердых сортов ГОСТ разрешает продлевать простым способом, чистое кухонное полотенце или кусок льняной ткани без рисунка смачивают в соленой воде, хорошо отжимают и оборачивают продукт. В таком состоянии он может находиться в холодильнике на протяжении 3-5 дней, потом процедуру надо повторить еще раз. Температура хранения сыра здесь соблюдается в пределах, которые указывались выше.

Где нельзя хранить

Срок годности сыра российского во многом зависит и от того, где его разместили в холодильнике. В домашних условиях хранить продукт не стоит:

  • на верхних полках холодильника,
  • вблизи от морозилки,
  • на дверце.

Класть продукт для сохранности в полиэтилене или завернутым в простую бумагу тоже не стоит, совсем скоро без вентиляции он начнет портится и приобретен неприятный запах и непрезентабельный вид.

Важно! Ни в коем случае не заворачивайте продукт в газету, соприкосновение со свинцом не лучшим образом отразится на вашем здоровье.

Срок годности

Условия хранения важны, но и предельные сроки знать необходимо. В зависимости от сорта каждый вид сыра необходимо употребить:

  • твердые сорта от 30 дней до 1 года, при этом головка должна быть целой,
  • рассольные сохраняют от 25 до 74 суток,
  • колбасный не более 3-х месяцев,
  • сладкие на протяжении месяца,
  • после вскрытия упаковки в домашних условиях не более 10 дней.

Сразу нарезать весь кусок не стоит, продукт быстро утратит свои характеристики. Лучше подрезать по мере необходимости, а для застолья его нарезать как раз перед подачей на стол.

Как хранить пармезан и другие сорта сыра выяснили, разобрались подробно и со сроками годности. Подученная информация позволит употреблять продукт только хорошего качества и без изъянов.

,Длительно сохранить очищенные грецкие орехи в домашних условиях можно в герметичной таре даже при,Мясо относится к категории скоропортящихся продуктов, при этом оно может храниться до двух лет.,Когда приготовлено слишком много блюд и за раз с ними не получилось справиться, надо,Цветущие растения призваны украшать жизнь человека, но сами они недолговечны. Как сделать, чтобы хризантемы

Требования к качеству сыра

Оценка качества сыра в СССР велась по химическим и органолептическим показателям, предусмотренным соответствующими ГОСТ и ТУ. Из химических показателей принимается во внимание жирность, процент влаги и процент соли. В органолептической оценке в установлении сортности в пятидесятые годы были произведены изменения, сводящиеся к следующему. Сорт сыра устанавливался, исходя из показателей шкалы оценок только по вкусу, запаху и консистенции, с учетом результатов хим. анализа. Осуществление контроля и ответственность за качество в большей степени возложено на производственные предприятия.

Оценка качества продукции мелких заводов производилось на базах экспертом базы, причем составленный им документ о качестве служил основанием для расчета с заводом.

Оценку качества на крупных заводах производил главный инженер или мастер завода. Химические анализы выполняла лаборатория завода, прилагая данные исследования к каждой партии, вне зависимости от её размера. В пунктах сбыта сыр осматривался товароведом-приёмщиком, который мог согласиться или опротестовать местную оценку. В случае несогласия с оценкой качества отправителем вызывался представитель завода, где сыр был выработан. Только при разногласии между заводом-поставщиком и получателем вызывался инспектор по качеству, решения которого были обязательны для обеих сторон.

Для мягких, плавленых, сливочных и новых сыров в стандартной цилиндрической упаковке сортность и балльная оценка не применяются, а при установлении качества руководствуются общими показателями, приведенными для этих сыров в ГОСТ и ТУ.

Для рассольных сыров отнесение к высшему или 1-му сорту основывалось на органолептических показателях без балльной оценки.

Нормативные документы

· ГОСТ Р ИСО 5496-2005 Органолептический анализ. Методология. Обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов

· ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса

· ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста

· ГОСТ 22387.5-77 Газ для коммунально-бытового потребления. Методы определения интенсивности запаха

· ГОСТ 17082.4-88 Плоды эфирномасличных культур. Промышленное сырье. Методы определения запаха и зараженности вредителями

Хранение сыра

На складах, торговых базах и холодильниках сыр хранился на стеллажах или упакованными в тару. Ящики с сыром ставили в штабеля, отделяя один ящик от другого рейками, чтобы обеспечить доступ воздуха и не допускать отсыревания. Температура на производственных базах и холодильниках, где хранился сыр, должна была быть в пределах 8—12° при относительной влажности воздуха 85— 87%, на складах в местах потребления — не ниже 2° и не выше 10°, в холодильниках — 5, а для плавленых — 5—10°.

Уход за сырами, находящимися на стеллажах, во время хранения должен был вестись систематически путём сухой обтирки для удаления плесени и переворачивания каждые 7—10 дней.

Сроки хранения готовых для реализации сыров зависят от вида сыра. Крупные твёрдые сыры при низких температурах хранения (от 0 до —5°) можно хранить 5—8 месяцев; мелкие твёрдые при температуре от 3 до 5° могут храниться следующие сроки: голландские 5—6 месяцев, степной 3—5 месяцев; мягкие сыры при температуре от 0 до 3° — 15 дней.

Более длительное хранение сыров влечёт за собой резкое ухудшение их качества, т. к. изменение сырной массы не оканчивается в установленные сроки созревания, а продолжается дальше. Высокое качество сыров бывает в определенный момент его зрелости, дальнейшее образование различных веществ из распавшегося белка, жира и других соединений придает сыру несвойственный ему вкус и аромат. Обычно перезревший сыр к тому же высыхает, изменяется консистенция его (делается сухой и грубой). В промышленности и сырных складах принимают меры к предохранению сыра от быстрого перезревания путем снижения температуры хранения до —5—7°; но и такая низкая температура не останавливает измельчения сырной массы. Перезревшие сыры (не гнилые) не вредны; лучше всего использовать их в кулинарии, где вкус сыра до известной степени теряется.

При нахождении в подвалах, базах, холодильниках сыры могут подвергаться порче от вредителей (грызунов и насекомых). Из грызунов наиболее вредны мыши и крысы. Меры борьбы: защита мест нахождения сыра от попадания мышей, а также применение против них специальных средств, разрешенных органами санитарного надзора. Из насекомых, причиняющих вред сыру, можно назвать сырного клеща (акар) и личинки сырной мухи.

Акар поселяется на корке сыра, выедая многочисленные углубления. Присутствие сырного клеща проявляется наличием на полках мелко искрошенного сыра, имеющего вид сероватой муки. Борьбу с акаром ведут путём дезинфекции подвалов и тщательного ухода за коркой, в частности промыванием крепким раствором соли. Сыры, заражённые акаром, нельзя переносить в соседние камеры, т. к. они могут заразить и здоровые сыры. Поражение сыров личинками сырной мухи состоит в том, что она и другие виды мух откладывают яички в трещинах и складках сырной корки. Взрослая личинка достигает длины 8—10 мм. Борьба с мухами заключается в соблюдении чистоты в сырных подвалах и защите окон и вентиляционных отверстий металлическими сетками от проникновения мух, а также в окуривании ядовитыми газами.

Правила приёмки, упаковка, маркировка, хранение и реализация твердых сычужных сыров в магазине «Продуктовка»

  • Главная
  • Избранное
  • Популярное
  • Новые добавления
  • Случайная статья

⇐ Предыдущая12345

При поступлении в магазин сыры рассортировывают по видам и сортам, проверяют соответствие сопроводительных документов и маркировки отправителя, обозначенной на таре, исправность и сохранность упаковки.

Поступившие сыры должны иметь сопроводительные документы со сведениями об их количестве и качестве (качественное удостоверение, сертификат соответствия, ветеринарно-гигиеническое заключение, сводно-экспертный лист, товарно-транспортную накладную, спецификацию).

Сыры упаковывают в потребительскую тару с последующей укладкой в транспортную тару.В качестве потребительской тары используют коробки, изготовленные из полимерных материалов, или другую оригинальную потребительскую тару, полимерные материалы, многослойные пакеты для вакуумной упаковки, для упаковки в модифицированной газовой среде, алюминиевую фольгу, растительный пергамент, подпергамент и другие упаковочные материалы, разрешенные к применению.

Маркировку сопоставляют с данными в сопроводительных документах, удостоверяющих качество поступившего сыра. При оценке правильности маркировки обращают внимание на нанесение производственной марки с обозначением процентного содержания жира, номера завода, сокращенного наименования края, области, республики. В производственной марке для нежирных сыров не обозначается массовая доля жира в сыре. Для сыров разной жирности устанавливаются разные формы и размеры марки, их количество и место расположения.

Сыры маркируют с указанием даты выработки (число, месяц), номера варки сыра и производственной марки (рис 9).

Рисунок 9. Маркировка сыра

Каждую головку твердого сыра маркируют, нанося безвредной краской штамп определенной формы в зависимости от жирности сыра (55% жира в сухом веществе – круг, 50% — квадрат и другие), внутри штампа проставляют номер завода-изготовителя и условным шрифтом – край, область, республика.

Дату изготовления и номер варки сыра обозначают, вдавливая казеиновые или пластмассовые цифры, разрешенные Минздравом, в головку сыра перед прессованием(рис 10).

Рисунок 10. Казеиновые цифры указывающие на число, месяц и номер варки.

Реализация сыра в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой (жир, белок, витамины В1, В2) и энергетической ценности 100 г продукта.

Допускается на свободную от маркировки поверхность при помощи штампа нанесение наименования сыра.

Этикетка должна содержать следующую информацию: наименование завода-изготовителя, его адрес и товарный знак, наименование продукта, информацию о составе продукта и пищевой ценности, дату изготовления, условия и сроки хранения, обозначение стандарта, информацию о сертификации(рис 11).

Рисунок 11. Этикетка сыра

Производственная марка наносится на сыр несмываемой краской, при помощи штемпеля, а дата выработки и номер варки – путем выплавления указанных обозначений специальным маркиратором или путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр.

Марка для сыра представляет собой квадрат размером 60 х 60 мм и располагается на сыре в порядке, указанном стандартом. Допускается, кроме указанной маркировки, наклеивать на сыр этикетку, образец которой утверждается в установленном порядке. При упаковывании сыра в полимерные пленки производственную марку допускается наносить непосредственно на пленку. Кроме того, допускается наносить на пленку красочную этикетку с обозначениями: наименования сыра; массовой доли жира в сухом веществе сыра, %; наименование агропромышленного комитета; калорийности 100 г продукта, ккал; содержание жира в 100 г продукта, г; содержания белка в 100 г продукта, г.

При нанесении всех необходимых обозначений на пленку (на заводе-изготовителе пленки) способом непрерывной печати производственная марка располагается в одном или нескольких местах на пленке по центу полотна сыра. На одну из торцевых сторон тары с сыром несмываемой краской при помощи трафарета или путем наклеивания этикетки наносят маркировку с обозначением: товарного знака предприятия (объединения) и (или) наименования (номера) предприятия-изготовления, базы, холодильника с индексом области (края, республики); наименования сыра и сорта; номера варки и даты выработки; порядкового номера места с начала месяца; массы нетто, брутто, тары и количества упакованных сыров; массовой доли жира в сухом веществе сыра, %; обозначения настоящего стандарта.

Перед отпуском в торговую сеть на сырах штампом указывается сорт.

Сыр должен быть упакован в дощатые ящики или деревянные барабаны с перегородками. Допускается упаковывать сыр в тару без перегородок. Перед упаковыванием в тару сыр завертывают в оберточную бумагу марок А, В, О1, О2, Д или пергамент марки Г, или подпергамент марки П. Допускается не завертывать в бумагу, пергамент или подпергамент сыр, упакованный в полимерную пленку, при этом тара должна быть выстлана оберточной бумагой. В каждый ящик или барабан помещают сыр одного сорта, одной даты выработки и одного номера варки. Допускается упаковывание сыров разных варок и дат выработки с маркировкой «сборный».

Рекомендуемые температура хранения твердых и рассольных сыров от 0 до -4оС и относительная влажность воздуха 75 – 80%. При таких режимах твердые сыры хранят до 6 до 8 месяцев. Мягкие сыры хранят при температуре от 0 до -4оС при относительной влажности воздуха 80 – 85%.

Рисунок 10. Хранение сыров на прилавке в магазине

В магазинах сычужные сыры хранят в холодильных камерах при температуре от -2 до -8оС(Рисунок 10). Сыры должны быть изолированы от продуктов со специфическим запахом (рыбы, копченостей), то есть должно соблюдаться правило товарного соседства. Сроки хранения зрелых сычужных сыров в холодильниках приведены в таблице 6.

Таблица 6

Сроки хранения зрелых сычужных сыров в холодильниках (месяцы)

Наименование сыров От 0 до –8°С От –2 до –5°С
Швейцарский, Алтайский, Советский, Карпатский 5-7 6 – 10
Голландский, Костромской, Степной, Ярославский, Угличский, Эстонский, Пошехонский 3 – 5 4 – 8
Российский 2 – 3 2 – 4
Латвийский 1 – 2 2 – 3
Смоленский, Дорогобужский, Рокфор 1 – 1,5 1 – 2

Фасование сыра

Для удобства потребителя на предприятиях производят фасование зрелых сыров мелкими порциями в герметически упакованные пакеты из полимерных материалов, в которых они и реализуются.

Перед фасованием с сыров удаляют защитное покрытие и корку, при необходимости зачищают поверхность.

Разрезают и упаковывают сыры в специальных помещениях, в которых устанавливают бактерицидные лампы и поддерживают влажностный режим (относительная влажность воздуха не должна превышать 80%).

Твердые сыры упаковывают в полимерную пленку под вакуумом или с применением нейтральных газов (азота или диоксида углерода), а также в термоусадочные пленки. Все операции проводятся на специальных упаковочных машинах.

Продолжительность хранения порционированного сыра с момента его расфасовки не превышает 20-ти суток для твердых сыров и 3-х суток для мягких при температуре не выше 10оС и относительной влажности воздуха не более 80%.

Маркировка зрелого сыра и его хранение

Требования, которые необходимо соблюдать при маркировке сыров:

  • значение массовой доли жира (в пересчете на сухое вещество), в процентах;
  • в информации о составе сыра указывают наименование используемого бактериального препарата или концентрата и конкретное название молокосвертывающего препарата с указанием природы его происхождения;
  • информацию на сыр наносят несмываемой безвредной краской, разрешенной для контакта с молочными продуктами в установленном порядке.

Из вышесказанного информация о сыре должна содержать следующие сведения:

  • наименование сыра, которое должно состоять из слова «сыр» и его названия в соответствии с нормативной и технической документацией, например, «Сыр российский»;

В качестве дополнительной информации в наименовании сыра допускается указывать вид молока, например, «сыр из козьего молока».

Кроме того, по усмотрению изготовителя можно наименование сыра дополнить терминами, характеризующими отдельные классификационные группировки сыра, например, «полутвердый сыр», «сыр с плесенью».

Наименование продукта, изготовленного с использованием немолочного жира и/или белка, должно содержать слова «сырный продукт».

  • наименование предприятия-изготовителя, его юридический адрес, включая страну;
  • товарный знак (при наличии);
  • состав сыра с обязательным указанием используемых бактериальных препаратов или концентратов и молокосвертывающих ферментных препаратов с указанием природы их происхождения, например, «Состав:
    пастеризованное коровье молоко, поваренная пищевая соль, бактериальный концентрат «БК-Углич-5А», молокосвертывающий ферментный препарат животного происхождения ВНИИМС-50″;
  • пищевые добавки указывают с использованием групповых наименований, например, «консервант – натрий азотнокислый» или «консервант Е251»;
  • массовую долю жира в сухом веществе в процентах;
  • дату изготовления (дату окончания технологического процесса);

Датой изготовления сыра считается окончание технологического процесса, в который входит стадия созревания и хранения сыра при строго регламентированных температурно-влажностных режимах на предприятииизгото-вителе. При этом (в соответствии с ГОСТ 7616, ГОСТ 11041 и технической документацией на сыры) продолжительность хранения сыра на предприятии-изготовителе до отгрузки в торговую сеть устанавливается на основании заключения комиссии специалистов о показателях качества и безопасности сыра.

  • пищевую ценность 100 г сыра, например, «Пищевая ценность 100 г продукта, г: жир – 27,0; белок – 26,0; витамины, мг: А – 0,23; В 1 – 0,03; В 2 – 0,36. Энергетическая ценность – 347 ккал»;
  • массу нетто (для фасованного сыра);
  • дату упаковывания (для фасованного сыра);
  • условия хранения;
  • срок годности в соответствии с документом в области стандартизации, по которому изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
  • обозначение стандарта или технических условий допускается наносить без указания года утверждения;
  • информацию о подтверждении соответствия.

Правила маркировки транспортной тары, в которую упаковываются сыры, устанавливают в стандартах или технических документах (ТУ, ТИ) на отдельные наименования сыра.

Хранение сыров осуществляется на специальных стеллажах или в штабелях на рейках и поддонах при температуре от 0 до 8оС и относительной влажности воздуха 80-95 %. Качество сыра при этом проверяется не реже 1-го раза в 30 суток. Хранят на предприятии-изготовителе упакованные в тару сыры не более 10-15 суток.

Эксперимент по маркировке молочной продукции

Все больше товаров (и, соответственно, категорий производителей и поставщиков) включаются в систему маркировки. С 2019 года маркировка молочной продукции производится на уровне эксперимента. Ознакомимся со сроками и особенностями данного эксперимента подробнее.

Маркировка молока и молочных продуктов: что это за эксперимент и как долго он продлится?

В планах правительства к 2024 году ввести маркировку по большинству потребительских товаров. Уже сейчас она полноценно реализована в сегменте меховых изделий, фармацевтики, активно внедряется в табачной и обувной рознице. На очереди — прочие крупнейшие индустрии, и в их числе — сфера производства молока и молочной продукции.

В соответствии с Постановлением Правительства РФ от 29 июня 2019 г. No836 (ССЫЛКА) с 15 июля 2019 года стартовал эксперимент (предполагающий добровольное участие в нем производителей и продавцов молочки) по маркировке молочной продукции. Продлится проект до конца февраля 2020 года.

Позднее маркировка молока и молочной продукции, возможно, будет общеобязательной. Но пока сроки перехода на обязательную маркировку молочной продукции не определены (в, частности, молока и молочной продукции нет в перечне товаров, по которым внедрение маркировки запланировано в соответствии с распоряжением Правительства России от 28.04.2018 № 792-р — ).

Технологически маркировка молочной продукции должна осуществляться, в целом, по тем же ключевым принципам, что характеризуют использование марок в других отмеченных выше сферах розницы: предполагается, что на каждую упаковку (в предусмотренных случаях — на ящики и контейнеры, в которых размещены отдельные упаковки) будет наноситься марка в виде QR-кода (в общераспространенном формате Data Matrix). В марке будут зашифрованы данные, позволяющие идентифицировать товар как оригинальный — выпущенный именно тем производителем, который владеет брендом. Главная задача маркировки — противодействие контрафактным поставкам.

В свою очередь, главная задача участников эксперимента — практическое тестирование процедуры отслеживания движения товара от поставщика к прилавку. Также возможно использование механизма проверки подлинности товара теми или иными заинтересованными лицами — прежде всего, самими потребителями, которые, как ожидается, смогут удостоверяться в подлинности продукции, используя доступное мобильное приложение «Честный знак» ( ).

По итогам эксперимента контролирующие органы издадут регламенты, которым участники рынка будут обязаны следовать, когда маркировка молочной продукции станет обязательной.

В рамках эксперимента маркировке будет подлежать продукция, которой соответствуют следующие коды по ТН ВЭД ЕАЭС: 0401, 0402 (то есть, получается, что в маркировку попадают все виды молока и сливок — как сгущенные, так и несгущенные), 0403, 0404, 0405, 0406, 2105 00, 2202 99 910 0, 2202 99 950 0, 2202 99 990 0.

Ознакомиться с полным описанием кодов можно .

Конкретные действия участников эксперимента (которые затем плавно перетекут в действия фактических участников оборота молока и молочной продукции) зависят от статуса каждого из них. Участник может быть производителем, импортером, оптовиком, розничным продавцом — и всякий раз выполнять разные операции в рамках пользования инфраструктурой системы маркировки.

Рассмотрим, какие именно действия потребуются от розничных магазинов — как самой массовой, вероятно, категории хозяйствующих субъектов, которые будут пользоваться данной системой.

Что делать рознице с маркировкой молочки

Пока что точно неизвестно — поскольку еще не вышли методические рекомендации для участников эксперимента. Но к 15 августа 2019 года они должны выйти — в соответствии с пунктом 7 постановления Правительства России от 29.06.2019 № 836, на основании которого начался рассматриваемый эксперимент.

Вполне вероятно, что рекомендации будут схожи с теми, что были разработаны для участников обувного и табачного рынка. Исходя из этого, скорее всего (если рассматривать, таким образом, аналогию с другими сферами розницы), продавцам нужно будет сделать следующее:

  1. Подключиться к системе «Честный знак» (), принадлежащей оператору системы маркировки — компании ЦРПТ.

Возможно, пока рекомендаций нет, по поводу дальнейшей подготовки магазина к эксперименту специалисты «Честного знака» сразу что-то подскажут уже при подаче заявки. Так или иначе, ЦРПТ должен напрямую взаимодействовать с властями по данному вопросу — и, возможно, пока еще неофициальные (с точки зрения юридической силы) наработки в части регламентации уже будут у Центра в наличии. Производителю или поставщику полезно с ними ознакомиться — поскольку эти наработки, вполне вероятно, будут закреплены на уровне нормативных актов.

  1. Приобрести (проверить, есть ли в наличии) сканеры, приспособленные к распознаванию кодов Data Matrix.

Большинство современных сканеров данный формат поддерживают. Но есть и исключения.

Сканеры нужно будет разместить:

  • на складе — на котором осуществляется приемка молочной продукции от поставщика;
  • на кассе — на которой будет осуществляться отпуск молочной продукции потребителям.
  1. Проверить, совместимы ли имеющиеся онлайн-кассы с купленными или имеющимися сканерами.

С помощью сканеров марки будут считываться и в установленном порядке обрабатываться. В частности, на этапе приемки — отражаться в системе «Честный знак» и обозначать факт выпуска маркированной продукции на прилавок. На этапе отпуска — направляться туда же (с помощью онлайн-кассы, к которой сканер должен быть подключен) и отражать факт вывода товара из оборота.

Но не исключено, что в методических рекомендациях будут отражены какие-либо иные методы идентификации товара при отпуске (альтернативные тем, что предполагают использование онлайн-кассы). Не исключено и то, что прошивку онлайн-кассы придется — в целях обеспечения совместимости ККТ с требованиями ЦРПТ в части передачи данных в систему маркировки, обновить. Как это осуществить — подскажет поставщик ККТ.

  1. При необходимости обновить товароучетное ПО — чтобы оно было приспособлено к учету маркированных товаров.

Большинство современных поставщиков такого ПО уже доработали свои продукты так, чтобы через них можно было проводить операции по информационному обмену с системой «Честный знак». Тем не менее — нужно удостовериться, что программа поддерживает маркировку.

Иногда функционал программы, отвечающий за маркировку, приходится докупать отдельно. Данный момент нужно уточнять у поставщика конкретного ПО. Например, пользователям Контур.Маркет потребуется доплатить 2400 рублей за подключение модуля, отвечающего за работу с маркированной продукцией ().

Столько же пользователь популярной облачной платформы, как можно заметить, будет платить за возможность работы с системой «Меркурий». С ней производители и продавцы молока, не считая выполнения обязанностей по работе с маркировкой, также должны иметь дело — рассмотрим, в связи с чем.

Маркировка и «Меркурий»: отличия принципиальны

Прежде всего, следует отметить, что система маркировки и «Меркурий» имеют принципиально разное назначение. Маркировка — это инструмент удостоверения подлинности товара. То есть — того факта, что наименование бренда на упаковке отражает факт выпуска товара владельцем данного бренда. Других задач маркировка по сути не выполняет.

Система «Меркурий» — это инструмент удостоверения соответствия товара ветеринарным требованиям. Устанавливаются они в отношении различных видов продукции сельского хозяйства, и молока в том числе — которые используются в качестве сырья для производства готовой продукции, что поставляется в магазины.

Можно отметить, что у систем разные операторы: за маркировку отвечает ЦРПТ, за «Меркурий» — Россельхознадзор.

В теории возможна ситуация, когда полностью оригинальный товар будет произведен с нарушением ветеринарных требований. И, наоборот — когда подделка будет настолько качественной, что подобным требованиям полностью удовлетворит. Таким образом, успешное решение задачи первой системой вовсе не означает автоматически, что по второй системе все будет в порядке — и наоборот.

Как следствие, предполагается, что пользование системами маркировки и «Меркурием» будет производиться в рамках разных интерфейсов — хотя и близких технологически (как вариант — реализованных в «режиме одного окна»). В среде экспертов высказываются разные мнения о том, как должны данные интерфейсы соотноситься. Но большинство, так или иначе, сходится во мнении, что сильно обособлять их относительно друг друга контрпродуктивно. Участнику рынка молочной продукции, который в любом случае будет использовать обе системы, как раз удобнее пользоваться как можно более унифицированными средствами информационного обмена с ними.

В случае с Контуром можно как раз проследить пример реализации механизма пользования двумя платформами в режиме «одного окна» — которым выступает облачный интерфейс. В рамках него при необходимости осуществляется попеременное использование двух модулей — отвечающего за маркировку и связанного с системой «Меркурий» (доступ к которым, как мы уже отметили выше, стоит одинаково).

Практическое пользование системой «Меркурий» — безотносительно факта участия или неучастия хозяйствующего субъекта в эксперименте с маркировкой молочной продукции, осуществляется:

  • при реализации сгущенного молока, сливок, масла и ряда сыров (тертых, в порошке, плавленых, голубых) — с 1 июля 2019 года;
  • при реализации пастеризованного молока, сливок, йогурта, кефира, сыворотки, всех сыров, творога, пахты, мороженого (кроме основанного на натуральной плодово-ягодной основе), фруктового или пищевого льда — с 1 ноября 2019 года.

Так или иначе, пока система маркировки и «Меркурий» независимы юридически и технологически (хотя не прекращаются разговоры о необходимости их интеграции). Практическое пользование системой маркировки молока в рамках эксперимента будет осуществляться при условии, что ее функции не будут дублировать те, что характеризуют систему «Меркурий».

При этом, логическая цепочка между функциями обеих систем все же будет прослеживаться: сырье, поступающее на завод по производству молока или молочной продукции, поставщик и получатель должны отражать в «Меркурии»», а в рамках системы маркировки готовый продукт должен отслеживаться до кассы. В рамках такой логической цепочки возможен обмен данными между различными компонентами обеих систем.

Наряду с маркировкой и «Меркурием», которые по сути представляют собой революционные наработки в сфере производства и продаж молока, законодатель параллельно внедряет различные сопутствующие инновации. В их числе — новые правила оформления ценников на молоко и молочную продукцию.

Рассмотрим суть данной инициативы и то, каким образом она связана с маркировкой и «Меркурием».

Маркировка и «обезжиренные» ценники: есть ли связь?

Если и попытаться ее проследить — то она будет очень косвенной. Суть изменения правил оформления ценников — в том, что продавцы молочной продукции должны обособлять друг от друга на прилавке:

  • продукты, содержащие заменители молочного жира;
  • продукты, не содержащие таких заменителей.

При этом, сами производители должны отмечать на упаковках, что продукт содержит заменитель жира (или, наоборот, не содержит).

Методические рекомендации о способах размещения (выкладки) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов в торговом зале — .

Новые правила вступили в силу с 1 июля 2019 года — одновременно со вступлением в силу требований по пользованию системой «Меркурий» (как раз потому многие предприниматели могли ошибочно подумать, что между обоими инициативами регуляторов есть связь).

На практике обособление на витрине может осуществляться посредством отражения факта наличия или отсутствия заменителя жира на ценнике под пакетом молока или иной молочной продукции. Многие продавцы собираются использовать в этих целях аббревиатуры СЗМЖ (когда заменители жира есть) и БЗМЖ (когда заменителей жира нет).

Прямой связи между выполнением магазинами и производителями молочной продукции обязательств по разграничению товаров с заменителями жира и без и пользованием системами, рассмотренными выше, действительно, нет. Но то или иное заинтересованное лицо может, используя систему маркировки — выяснить, является ли пакет молока с заявленным отсутствием (или наличием) заменителя жира оригинальным (если нет, то поставщик контрафактного товара мог обмануть — отмечая на пачке отсутствие или наличие заменителя жира).

Кроме того, факт соответствия или несоответствия сырья для производства товара ветеринарным требованиям также может косвенно влиять на вероятность добавления в данный продукт заменителей жира. Но это лишь в теории — в самом общем случае обязанность по обособлению двух рассматриваемых типов молочной продукции все же не связана ни с маркировкой, ни с системой «Меркурий».

Резюме

Итак, с 15 июля 2019 года производители и продавцы молока вправе начать принимать участие в эксперименте по внедрению маркировки на реализуемую ими молочную продукцию. Желательно начать — поскольку не исключено, что скоро власти введут общеобязательную маркировку молока. Участие в системе маркировки юридически и в значительной степени технологически будет обособленно от пользования системой «Меркурий». Но определенные интеграционные процедуры между двумя системами предполагается осуществить — например, в части выстраивания логической цепочки отслеживания сырья для производства товара и самого товара, произведенного из данного сырья.

В середине августа 2019 года должны выйти методические рекомендации для участников эксперимента. Правомерно ожидать, что они будут схожими с теми, что изданы для других сфер, где маркировка уже работает — табачной и обувной розницы.

Обзор сервисов, с помощью которых можно выполнить с возможностью сохранять свои шаблоны.

Как можно быстро освоить программу 1С: Управление торговлей.

Читайте о новом порядке применения https://onlain-kassy.ru/normativ/kom/kkt-na-transporte.html онлайн-кассы на пассажирском транспорте.

Видео — маркировка молочной продукции (в чем плюсы для потребителя):

Маркировка, упаковка и хранение сыров

При оценке правильности маркировки обращают внимание на нанесение производственной марки с обозначением процентного содержания жира, номера завода, сокращенного наименования края, области, республики. В производственной марке для нежирных сыров массовая доля жира не обозначается. Для сыров разной жирности установлены разные формы и размеры марки, их число и порядок расположения:

О сыры 50%-ной жирности группы Швейцарского, Голландского, Чеддер и Российского маркируются перед парафинированием несмывающейся безвредной краской на одной из поверхностей сыра ближе к боковой поверхности; марка имеет форму квадрата со стороной 60 или 23 мм в зависимости от массы сыра;

0 сыры 55%-ной жирности — марка имеет форму круга диаметром 50 или 30 мм;

о сыры 45%-ной жирности — марка имеет форму правильного восьмиугольника;

о сыры 40%-ной жирности (для плавления) — марка имеет форму равностороннего треугольника со стороной 40 мм;

  • 0 сыры 30%-ной жирности — марка имеет форму правильного шестиугольника;
  • 0 сыры 20%-ной жирности — марка имеет форму равнобедренной трапеции.

На свободную от маркировки поверхность допускается нанесение при помощи штампа наименования сыра (Пошехонский, Буковинский, Эстонский, Вырусский и др.).

Сыр, упакованный в полимерную пленку, может иметь производственную марку на пленке. Производственную марку и дату изготовления на сыры мягкие, Латвийский и Пикантный наносят на фольгу или бумагу, в которую завернут сыр.

Возраст сыра определяют по маркировке, которую выполняют с помощью оттисков цифр или впрессованных окрашенных казеиновых, полимерно-казеиновых цифр. На каждой головке сыра указывают дату изготовления (вверху дата выработки, внизу месяц). На сыре, поставляемом на экспорт, впрессовывают справа третью цифру, указывающую номер варки сыра. Мягкие и рассольные сыры не маркируют, а дату выработки указывают в карточках.

Упаковку сыров осуществляют в защитные покрытия на основе парафина, водных дисперсий полимеров и в различные полимерные пленки, такие, как парафино-полимерное покрытие (сплав СКФ-15); комбинированное покрытие ВИМ, комбинированное покрытие новален, поливиниловые и дихлоридные пленки типа повиден, полиэтилен-целлофан, саран и др.

Плавленый сыр упаковывают в алюминиевую лакированную фольгу с этикетками или в полистироловые стаканчики. Фасование в фольгу имеет ряд недостатков, например отсутствие герметичности упаковки, приводящее к плесневению продукта и резкому сокращению сроков хранения, невозможность фасования сыров с более нежной консистенцией.

Перспективно фасование плавленых сыров с применением полимерной пленки повиден в виде батонов различного диаметра и длины, а также в стаканчики из полистирола. Некоторые виды сыров, предназначенные для длительного хранения, упаковывают в жестяные банки по 100—250 г и алюминиевые тубы по 200 г. Плавленые сыры охлаждают в коробках или ящиках. В каждый ящик укладывают сыр одного наименования, одной жирности, плавки и формы, массой нетто для брусков и сыров в коробках 5—25 кг, для секторов (без коробок), сыров в тубах и в таре из полимерных материалов до 10 кг.

Хранение сыров осуществляют в холодильных камерах с воздушной или батарейной системой охлаждения при температуре от —4 до 0 °С (кроме рассольных без созревания) и относительной влажности воздуха 85—90 %; допускается хранение сыров при температуре 0—4 °С и относительной влажности воздуха 80-85 %.

В холодильных камерах с воздушной системой охлаждения необходимо поддерживать движение воздуха со скоростью не более 0,4 м/с при кратности обмена воздуха не выше чем 2 объема в 1 ч. При этом следует проводить фильтрацию воздуха, так как при принудительном движении загрязненного воздуха возможно распространение плесеней по камере. Для поддержания необходимого санитарного состояния холодильных камер применяют их озонирование или УФ-облучение.

В камерах с батарейной системой охлаждения циркуляция воздуха естественная. В таких камерах могут образоваться застойные зоны (с плохой циркуляцией воздуха и повышенной относительной влажностью воздуха), вследствие чего могут развиваться плесени на поверхности сыра, стеллажах и оборудовании.

При холодильном хранении сыра продолжается процесс его дозревания, обусловленный биохимическими превращениями под действием микрофлоры и их ферментов.

Так как при холодильном хранении сыра продолжается процесс его дозревания, то при выборе температуры и продолжительности хранения сыра необходимо руководствоваться степенью его зрелости и предполагаемых сроков реализации.

Сыры в таре (ящиках, барабанах) укладывают по партиям в штабели с прокладкой реек между рядами ящиков. Между двумя штабелями ящиков или барабанов оставляют проход шириной 0,5 м, необходимый для обеспечения циркуляции воздуха. Высота укладки не должна превышать 2,5 м (без поддонов) и 3 м при укладке сыров с применением поддонов. Швейцарский сыр хранят в стопках высотой до 5 кругов в зависимости от их массы. Каждую стопку укладывают на деревянный круг или поддон. При хранении Швейцарского сыра на стопках головки переворачивают не реже одного раза в месяц.

Сыры рассольные и брынзу хранят в бочках с рассолом. Сыры рассольные в таре с рассолом не рекомендуется хранить в одной камере с другими видами сыров.

Сроки хранения сыров на распределительных холодильниках торговли при температуре от —4 до 0 °С и относительной влажности воздуха 85—90 % приведены в табл. 6.3.

Таблица б.З. Сроки хранения сыров

Срок хранения сыров в парафиновом покрытии, мес.

Срок хранения сыров в

Наименование сыра

батарейная

система

охлаждения

воздушная

система

охлаждения

полимерном

покрытии,

мес.

Твердые сычужные сыры с высокой температурой второго нагревания:

Швейцарский, Советский,

Алтайский

Бийский, Карпатский, Горный

Эмментальский, Украинский

Окончание табл. 6.3

Наименование сыра

Срок хранения сыров в парафиновом покрытии, мес.

Срок хранения сыров в полимерном покрытии, мес.

батарейная

система

охлаждения

воздушная

система

охлаждения

Сыры прессуемые:

группы Голландского

Буковинский, Львовский

Днестровский, Сусанинский

Российский, Атлет, Чеддер

2,5

Сыры пониженной жирности

1,5

Шетский, Славутич

Сыры полутвердые:

Латвийский, Пикантный

1,5

1,5

Каунасский, Клайпедский

Сыры мягкие:

Рокфор

1,5

1,5

Нямунас, Рамбинас, Бауский

Сыры рассольные:

брынза

сулугуни, Кобийский, Осе-

0,5

0,5

тинский, Грузинский

Плавленые сыры:

ломтевые

колбасный копченый

пастообразные

До 1,5

До 1,5

Сыры сычужные твердые, упакованные в полимерные пленки, хранят в среднем на один месяц меньше, чем сыры в парафиновом покрытии, так как на поверхности сыра может развиваться плесень вследствие плохого вакуумирования упаковки, повреждения пленок и неплотного прилегания их к поверхности сыра.

Сроки хранения сычужных сыров в холодильных камерах с температурой от 0 до 4 °С сокращаются на один месяц. При этом один раз в сутки контролируется относительная влажность воздуха и дважды в сутки — температура воздуха.

В процессе хранения товароведы проводят экспертизу качества сыров по внешнему виду, вкусу и запаху, консистенции. При температуре хранения сыров 0—4 °С периодичность контроля их качества 7 суток; при температуре от —4 до 0 °С — 10 суток. При сроке хранения более 1 месяца — ежемесячно.

Сыры, на которых при периодическом осмотре были обнаружены поверхностная плесень, плесень под парафиновым покрытием, нарушение парафинового покрытия, подвергают товарной обработке (протирке, зачистке плесени, парафинированию).

Сыры реализуют на предприятиях торговли, имеющих охлаждаемые помещения с температурой воздуха не выше 10 °С. Сроки реализации сыров зависят от температуры, при которой они хранятся. Для различных видов сыров сроки реализации, сутки, в розничной торговле при температуре хранения от 0 до 8 °С приведены ниже.

Сыры группы Швейцарского……………………..15

Сыры мелкие прессуемые……………………….15

Российский………………………………15

Сыры полутвердые…………………………..15

Сыры мягкие………………………………5

Сыры свежие……………………………1,5-3

Сыры сливочные……………………………2,5

Рассольные сыры:

в бочках……………………………….10

в ящиках……………………………….5

Плавленые сыры……………………………10

Мелкая (порционная) фасовка сыров ускоряет их реализацию. Для мелкой фасовки используют сычужные сыры высшего сорта или сыры, не имеющие деления на сорта, соответствующие требованиям стандарта.

При расфасовке сыров с их поверхности удаляют парафиновое покрытие и корку, с бескорковых удаляют полимерную пленку. Чтобы предотвратить плесневение поверхности сыра, производят ее зачистку и погружают сыр на 2—4 с в 0,05%-ный раствор сорбиновой кислоты.

Сыры фасуют на бруски, секторы или ломтики массой нетто 100—500 г и упаковывают герметично в пленку. Сыры сынужные твердые упаковывают в полимерную пленку без вакуума, под вакуумом и с применением нейтральных газов (азота, углекислоты) на специальном оборудовании. Вакуумная упаковка считается нормальной, если между пленкой и поверхностью сыра не образуется свободного пространства и пленка плотно облегает сыр.

Мелко фасованные сыры упаковывают также в термоусадочную пленку с вакуумированием или плотным завертыванием в пленку с последующей термоусадкой. Порционированные сыры упаковывают в термоусадочную пленку (саран, повиден) либо в лакированную или ламинированную фольгу. Сыры в мелкой расфасовке целесообразно реализовать в течение 2—3 дней. Предельный срок хранения порций сыра с момента расфасовки до реализации — не более 20 суток при температуре не выше 10 °С и относительной влажности воздуха не более 80%.

Каждая упаковка расфасованного сыра должна иметь маркировку с наименованием предприятия, сыра, сорта сыра (для сортовых сыров), массовой долей жира в сухом веществе, массой и розничной ценой единицы расфасовки, дату расфасовки. Расфасованные сыры массой нетто 20—28 кг укладывают в дощатые, фанерные ящики или картонные коробки для сливочного масла.

Срок годности фасованного сыра по госту

Требования к условиям хранения, реализации и срокам годности в розничной торговле. Увеличение объемов фасованной продукции, в том числе сыров, на торговой полке является устойчивым трендом сегодняшнего дня. Аналитики сырного рынка констатировали увеличение доли фасованных сыров в г. Преимущества фасованной продукции очевидны. Для потребителей это простота и удобство при использовании в домашних условиях и в дороге, большая гигиеничность продукта исключение вторичного микробиального загрязнения на предприятиях торговли.

Как правильно хранить сыр в холодильнике? Что нужно знать о сроках годности и хранения сыра различных сортов?

От 45 до 59,9 включ. Полужирные От 25 до 44,9 включ. Низкожирные От 10 до 24,9 включ. Этот молочный продукт содержит метионин, триптофан, лизин и другие аминокислоты.

Срок реализации нарезанного сыра?

О введении в действие санитарно- -эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2. СанПиН 2. Онищенко Дата введения: 25 июня г. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортирования и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище. Санитарные правила предназначены для индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области производства, хранения, транспортирования и реализации пищевых продуктов, а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор.

В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, в связи с чем утрачивается пригодность для использования по назначению, устанавливаются сроки годности. Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать нескоропортящимися.

Пищевые продукты при их изготовлении и обороте производстве, хранении, транспортировании и обороте должны храниться при условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности. Проекты нормативных и технических документов и опытные образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий изготовления и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в установленном порядке, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на документацию.

Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в т. При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком документации представляется информация в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации, о мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов усовершенствование технологии; внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при производстве и т.

Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, указанных в п. Санитарно-эпидемиологические исследования специализированных продуктов детского и диетического лечебного и профилактического питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием новых технологий и или с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых продуктов, аналогичных прилож.

Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-эпидемиологического благополучия. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения продуктов, а при необходимости — результаты испытаний продукции в конце указанных сроков и условий хранения.

При установлении срока годности консервированных продуктов должны быть разработаны режимы стерилизации пастеризации , и обоснованы сроки годности путем проведения испытаний.

На другие виды продуктов нескоропортящихся санитарно-эпидемиологические заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний учреждениями госсанэпидслужбы.

Требования для обоснования сроков годности пищевых продуктов 2. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких продуктов для человека.

При постановке на производство продукции, санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме, в установленном порядке. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий хранения проводятся в установленном порядке.

Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в установленном порядке экспресс-исследования, с последующим подтверждением результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке.

Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков годности проводятся в установленном порядке. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов 3. Требования к регламентации сроков годности 3. Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.

Период времени дата в течение которого до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления, и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года — для скоропортящихся продуктов; месяца и года — для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хранения и употребления.

Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.

Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения температура, влажность. Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.

Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере, организациями, реализующими пищевые продукты.

Размораживание дефростация замороженных пищевых продуктов организациями, реализующими пищевые продукты не допускается. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов, подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку годности конечного продукта. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с пролонгированными сроками годности 3. Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию.

Производство продукции должно осуществляться в организациях в цехах : — отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в соответствии с установленным порядком; — располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим требованиям нормативной документации; — имеющие стабильное снабжение сырьем и материалами, соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и нормативной документации; — на которых организован производственный контроль в установленном порядке.

Требования к хранению пищевых продуктов 3. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую ценность и безопасность их для здоровья человека. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

Количество продукции, хранящейся на складе организации-изготовителя или организации торговли должно определяться объемом работающего холодильного оборудования для продуктов, требующих охлаждения или размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.

Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами. Требования к транспортированию пищевых продуктов 3. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы транспортирования. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе с сырьем и полуфабрикатами.

При транспортировании пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность удостоверение о качестве, санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное свидетельство.

Требования к прохождению медицинского осмотра и личной гигиене персонала, обслуживающего транспортирование пищевых продуктов и содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам, предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Сыры. Требования к условиям хранения, реализации и срокам годности в розничной торговле.

В зависимости от разновидности сыра условия его хранения могут серьезно различаться. Твердые сыры не любят полной герметичности, но и излишний контакт с воздухом им также вредит. Сколько можно хранить сметану в холодильнике, читайте тут. Лучше обернуть их в пергамент или фольгу. Твердые сыры обычно хранятся до 15 суток, однако сыры длительного созревания, например, Пармезан, могут храниться очень долго — до 1 года. Мягкие сыры, наоборот, лучше хранить в полностью герметичных условиях. Если это сыры творожного или сывороточного типа, то лучше помещать их в фабричную герметичную упаковку. Мягкие сычужные сыры камамбер, рокфор , нарезаемые на куски, можно упаковать в герметичную упаковку полиэтилен, стекло.

Какой срок годности у разных сортов сыра?

О введении в действие санитарно- -эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2. СанПиН 2. Онищенко Дата введения: 25 июня г. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортирования и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

От 45 до 59,9 включ.

ГОСТ Р 52686-2006 Сыры. Общие технические условия (с Поправками)

Сроки хранения сыра разнятся, ведь существует множество сортов этого замечательного деликатеса, и каждый имеет свои особенности. Минимальный срок годности сыра составляет двое — трое суток, а максимальный может исчисляться годами. Общие условия и сроки Согласно СанПиНу, наименьшими сроками годности обладают: мягкие и рассольные сорта без созревания — 5 суток; сливочные сыры — 5 суток; домашний продукт может храниться всего лишь трое суток. Также важно отметить, что требования СанПиНа предполагают обязательное проставление даты изготовления и срока хранения сыра на его фабричной упаковке. Лучше всех остальных хранятся сыры твёрдые, причём речь тут идёт о дорогих элитных сортах, например, высококачественном итальянском твёрдом пармезане. После вскрытия упаковки или разрезания сырного круга, при розничной торговле, каждый из сортов должен быть реализован в строго определённый промежуток времени. Переупаковка и перерасфасовка молочного продукта с целью установления новых сроков годности недопустимы даже при идеальных условиях хранения. По истечении указанного времени продукт перестаёт считаться годным к употреблению. Как сохранить купленный сыр? Лучше поместить продукт на самую нижнюю полку холодильного агрегата или в отсек для свежих фруктов и овощей.

Срок реализации фасованного сыра

Если говорить об идеальных условиях хранения сыра, то должны быть учтены следующие факторы: место хранения; влажность воздуха; температура. Как правильно хранить? Можно уложить его на деревянную дощечку и накрыть крышкой.

Как правильно хранить сыр

Срок реализации нарезанного сыра? Видео на тему: Покрытие для твердых пород сыра Полисвэд Сыр является одним из главных продуктов полноценного питания человека. Сейчас в магазинах можно встретить большое количество видов, различных по цене, составу и дизайну упаковки. Роспотребнадзор: Нарезанный сыр следует реализовать в срок не более 12 часов Товароведение и экспертиза гость 9 years ago Здравствуйте!

>Срок годности различных сортов сыра по ГОСТу

Гость Варят и продают. В Подмосковье и Красноярском крае есть фермеры, варящие свой сыр по итальянский и голландским технологиям.

Срок реализации сыра расфасованного в магазине

От 45 до 59,9 включ. Полужирные От 25 до 44,9 включ. Низкожирные От 10 до 24,9 включ. Этот молочный продукт содержит метионин, триптофан, лизин и другие аминокислоты. Также в нем содержится белок в большом количестве. Некоторые экземпляры, изготовленные из высокожирного молока, содержат огромное количество липидов.

Cрок годности сыра

Товароведение и экспертиза гость 9 years ago Здравствуйте! Как установить срок годности нарезанного сыра, а именно куска отрезанного от головки, и так же сырной нарезки ломтиками, которые кладутся на подложку и заворачиваются в пищевую пленку. Продавец должен получить какой-либо разрешающий документ на установление такого срока? И какой срок годности оставшейся части — он совпадет с тем, что отрезали и продали или же есть другие варианты? Jeny 9 years ago Да никак, если плесенью не пойдет, за пленкой он не заветривается, а вообще сыр может храниться до лет. В там влаги достаточно мало.

Срок годности сыра твердых сортов гост

Имеет ли срок годности водка и какой? Ответ узнайте прямо сейчас. Пастообразныеплавленые сыры сохраняются до 30 суток. Колбасные плавленые сыры в парафиновой оболочке хранятся 2 месяца, в полимерной пленке — 4 месяца. Домашний самодельный сыр хранится всего несколько дней.

Полезное видео: Хранение и срок годности кондитерских изделий

Стоимость:10000 руб. НДС не облагается Купить

Дата введения в действие – 01 января 2013 г

Дата актуализации текста – 11 июля 2016 г

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство продуктов сыроделия: сыры и сырные массы (далее –продукт, продукция), изготовляемые из нормализованного или обезжиренного коровьего молока или пахты, или их смеси, предназначенные для использования в производстве плавленых сыров и плавленых сырных продуктов

Продукты сыроделия, предназначенные для производства плавленых сыров и плавленых сырных продуктов, в зависимости от способа формования и внешнего вида, подразделяют:

— на сыры;

— сырные массы.

Сыры и сырные массы в зависимости от массовой доли жира в пересчете на сухое вещество подразделяют:

— на сыры и сырные массы полужирные;

— сыры, в том числе сыр рассольный, и сырные массы нежирные.

Сыры и сырные массы в зависимости от срока созревания подразделяют:

— на сыры и сырные массы полужирные и нежирные зрелые;

— сыры и сырные массы полужирные и нежирные с коротким сроком созревания;

— сырные массы полужирные и нежирные без созревания.

Допускается направлять на реализацию несоленые полужирные и нежирные сыры без созревания.

Предприятие изготовитель имеет право дополнять наименование продукции своим фирменным фантазийным наименованием.

Термины и определения:

— «сыр» — молочный продукт или молочный составной продукт, произведенный из молока, молочных продуктов и (или) побочных продуктов переработки молока с использованием или без использования специальных заквасок, технологий, обеспечивающих коагуляцию молочного белка с помощью молокосвертывающих ферментов, или кислотным, или термокислым способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, ее формированием, прессованием, с посолкой или без посолки, созреванием или без созревания, с добавлением или без добавления немолочных компонентов, вводимых не в целях замены составных частей молока;

— масса сырная: Продукт молочный, изготавливаемый по технологии сыра, не имеющий конкретной геометрической формы.

— «нормализованное молоко» — сырье для производства продуктов переработки молока, в котором массовые доли молочного жира и молочного белка и (или) сухих обезжиренных веществ молока либо их соотношения приведены в соответствие с показателями стандарта или технического документа изготовителя, в соответствии с которым производится продукт переработки молока;

— «закваски для производства продуктов переработки молока» —специально подобранные и используемые для производства продуктов переработки молока непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы и (или) ассоциации микроорганизмов (преимущественно молочнокислых);

— «генно-модифицированные (генно-инженерные, трансгенные) организмы» (далее — ГМО) – организм или несколько организмов, любое неклеточное, одноклеточное или многоклеточное образование, способные к воспроизводству или передаче наследственного генетического

материала, отличные от природных организмов, полученные с применением методов генной инженерии и (или) содержащие генно-инженерный материал, в том числе гены, их фрагменты или комбинации генов;

«дата выработки» — дата, проставляемая изготовителем, используемая для внутрипроизводственного учета и контроля и информирующая о моменте начала технологического процесса производства сыра;

«дата изготовления пищевой продукции» — дата окончания технологического процесса производства пищевой продукции.

Транспортирование и хранение

Сыры и сырные массы перевозят в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.

Транспортирование мягких сыров в пакетированном виде — в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597, ГОСТ 26663.

Хранение и транспортирование сыров и сырных масс осуществляют при температуре от минус 4 °С до плюс 6 °С и относительной влажности воздуха от 80% до 90% включительно.

Сроки годности приведены в таблице.

Наименование продукта Срок годности
при температуре хранения от минус 4 °С до 0 °С, относительной влажности воздуха от 85% до 90% включ. при температуре хранения от 0 °С до 6 °С, относительной влажности воздуха от 80% до 85% включ.
Сыры полужирные и нежирные зрелые 120 90
Сыры полужирные и нежирные с коротким сроком созревания 90 70
Сыр нежирный рассольный 90 70
Сырные массы полужирные и нежирные зрелые 60 45
Сырные массы полужирные и нежирные с коротким сроком созревания и без созревания:
— в бочках; 45 30
— в двойных мешках или пакетах из полимерных материалов 5 5

Головки сыров на предприятии-изготовителе хранят на стеллажах, а упакованные в тару — в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или на поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной от 0,8 до 1,0 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.

Сырные массы в двойных мешках или пакетах из полимерных материалов хранят на стеллажах, а уложенные в ящики или бумажные мешки — на стеллажах или в штабелях с прокладкой реек через каждые два-три ряда ящиков или мешков, или на поддонах.

Сыры в бочках хранят на полу или на поддонах в один ряд.

Во время хранения рассольного нежирного сыра в случае необходимости рассол в бочке заменяют. В случае утечки рассола из бочки его сразу доливают.

Хранение сыров и сырных масс совместно с другими пищевыми продуктами со специфическим запахом в одной камере не допускается.

Транспортирование и хранение мягких сыров, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

Рекомендуемый срок годности указан в ГОСТ 32263 п.7.6.

Срок годности мягкого сыра конкретного наименования с момента окончания технологического процесса устанавливает изготовитель с учетом требований нормативных правовых актов в области безопасности пищевой продукции.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *